CKEditorのテンプレートをカスタマイズすることはできますか。

以下のファイルを編集することでカスタマイズが可能です。

/public/assets/js/ckeditor/plugins/templates/templates/default.js

また、CKEditor上の表示は以下のCSSを編集することでカスタマイズが可能です。